Uszka. A Traditional Polish Recipe.

photo 1

“Uszka” literally means “ears”, which may sound either odd or funny when it comes a name of a dish. I didn’t create it though, I’m just using the name I’ve been hearing ever since I was a child. “Uszka” (I’ll continue calling it by its original name) are served with borscht, and use to be my favorite meal. I still like it a lot, and eat it often in wintertime, mostly around Christmas as it is a Christmas soup. You can buy “uszka” in almost any shop, but the thing is, there’s nothing like the home-made one’s. Especially if you have a good recipe. This one comes from my mom who’s an amazing cook (not only I say that)! It takes a lot of time to make them, but if you make a lot, you can put them in the freezer and have for later. All you’ll have to do is drop them into boiling water, and you have fresh dinner!

As for the ingredients, to make the dough you’ll need:

1kg all-purpose flour
1 egg
2,5 cups of hot water
3/4 cup of sunflower oil or oliver oil
salt
.

Dough recipe

1) Mix all ingredients with a knife (don’t use your hands, because you’re working with hot water!), then knead.

2) Wrap the kneaded dough in a plastic bag. This prevents heat lost and makes it easier to roll the dough.

3) Divide the kneaded dough into parts, and roll one at a time. Remember to always have one batch of dough outside, and the rest kept warm in a plastic bag.

4) Cut the rolled dough into cubes.

photo 5

Ingredients for the stuffing

1/2 kg of pork
1/2 kg of beef
3 carrots
1 parsley root
1/2 celery root
2 medium-sized onions
1 egg
salt
pepper

photo 2

Stuffing recipe

1) Cook the meat with vegetables, adding a pinch of salt & pepper.

2) Wait for the meat and vegetables to cool.

3) Separate the bones from the meat and cut into pieces.

4) Grind the meat and vegetables with onion.

5) Add the egg and a pinch of salt & pepper. Mix all together.

6) Place a small spoon of the filling on each dough-cube.

7) Connect two opposite corners of the dough, and crumple the edges of the dough so that you cannot see the meat that is inside.

8) Connect the other two loose corners of the dough so that it looks like a big belly with two hands connected loosely in front of it (I hope you get the picture…).

photo 4

Lepienie uszek to rodzinna czynność, do której im więcej rąk, tym lepiej i… SZYBCIEJ! Skoro jesteście z Polski, to zapewne wiecie, że uszka można dostać prawie w każdym sklepie spożywczym, ale żadne nie równają się tym, domowej roboty! Przepis, który Wam podaje pochodzi ze skarbca mojej utalentowanej kulinarnie mamy.

Składniki potrzebne do ciasta

1kg mąki 
1 jajko 

2 1/2 szklanki gorącej wody
3/4 szklanki oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
szczypta soli

.

Instrukcje

1) Na stolnicy zmieszaj wszystkie składniki nożem, następnie zagnieś.

2) Wyrobione ciasto zawiń w worek foliowy. Zabezpieczy to je przed utratą ciepła i ułatwi późniejsze rozwałkowanie.

3) Podziel wyrobione ciasto na części i je jedna po drugiej rozwałkowuj. Pamiętaj by mieć zawsze jedną partię ciasta na wierzchu, a resztę w folii.

4) Pokrój rozwałkowane ciasto na kostki.

Składniki potrzebne do farszu

1/2 kg łopatki 
1/2 kg wołowiny (Antrykot) 

włoszczyzna (3 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera) 

jajko

2 średniej wielkości cebule

sól 
pieprz
.

Instrukcje do wykonania farszczu

1) Ugotuj mięso z włoszczyzną. Dodaj szczypty soli i pieprzu.

2) Odstaw zagotowane mięso i poczekaj aż wystygnie.

3) Obierz mięso z kości i pokrój wszystko na kawałki. Zmiel wszystko razem z pokrojoną cebulą.

4) Do uzyskanego farszu dodaj, jajko oraz sól i piperz do smaku.

5) Nałóż małą łyżeczkę farszu na każdą, wykrojoną kostkę ciasta.

6) Połącz dwa przeciwległe rogi i przygnieć palcami po bokach, tak, by farsz nie był widoczny.

7) Zbierz pozostałe 2 przeciwległe rogi i sklej je razem luźno tak, by utworzyły kształt uszka.

Barsz czerwony z uszkami był moją ulubioną potrawą, gdy byłam mała. Gdy tylko wychodziliśmy do restauracji, to zawsze życzyłam sobie zupę. Dziś spektrum moim upodobań jest znacznie szersze, ale nadal zawsze chętnie jem to danie w wykonaniu mojej mamy. Jeśli zechcecie, podam Wam również przepis na sam barsz. Dajcie znać w komentarzach! A tym czasem, smacznego!

‘Til next time,

2 thoughts on “Uszka. A Traditional Polish Recipe.

Speak your mind.

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s